The Life and Opinions of David Weichert

Zutaten

Teig

• 250g Mehl
• 125g Butter
• 125g Wasser
• 1 TL Zitronensaft
• 1 Prise Salz

Füllung

• 300g Steinpilze
• 200g Champignons
• 2 Knoblauchzehen
• 1 große weisse Zwiebel
• 500g Spinat
• 6 Walnüsse
• 6 getrocknete Feigen
• 1 Ei
• Majoran, Thymian, Minze
• Zucker und Zimt

Zubereitung

Mehl, Butter, Wasser und Zitronensaft in eine Rührschüssel geben und zu einem Teig verrühren. Den Teig auf einer mit Mehl großzügig bestreuten Arbeitsplatte kneten und ausrollen, wieder zusammenfalten und erneut mit Mehl bestreuen und ausrollen. Dies einige Male wiederholen, bis der Teig die gewünschte feste Konsistenz hat, beim Ausrollen nicht mehr reißt und weder zu fettig, noch zu krümelig ist.

Die Steinpilze, Champignons und den Knoblauch in kleinschneiden und sautieren, anschließend beiseite stellen. Die gewürfelte Zwiebel in der Pfanne glasig werden lassen und ebenfalls beiseite stellen. Dann den Spinat mit Zucker und Zimt würzen und in der Pfanne garen, bis alles überschüssige Wasser verkocht ist. Danach Pilze, Zwiebeln, die gehackten Walnüsse und die getrockneten Feigen hinzugeben und auf kleiner Flamme köcheln. Mit jeweils einem EL Majoran, Thymian und Minze würzen.

Die mit dem Teig ausgeschlagene Form mit der Füllung füllen und mit einem aus dem Teig gerollten Deckel abdecken. Den Deckel mit einem verrührten Ei bepinseln und alles für 45 Minuten bei ca. 160°C in den Ofen.

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Zutaten

• 500g Mehl
• 500g Butter
• 500g Zucker
• 6 Eier
• 1 Tütchen Backpulver
• Kakaopulver
• 2 Tütchen Vanillezucker
• 2 Tütchen Vanillepudding
• 1 Block Kuvertüre
• 750ml Milch
• 2 Gläser Sauerkirschen

Zubereitung

Butter, Zucker und Eier miteinander verrühren. Dann Mehl und Backpulver unterrühren. Die Hälfte des Teigs auf einem vorgefetteten Backblech gleichmäßig verteilen. Die andere Hälfte des Teiges mit 2 EL Kakaopulver verrühren und dann ebenfalls auf dem Backblech verteilen. Das ganze mit den abgetropften Sauerkirschen belegen und dann für ca. 1 Stunde bei 180°C backen. Währenddessen Von der Milch 6EL abnehmen und mit dem Vanillezucker und Vanillepuddingpulver verrühren. Den Rest der Milch aufkochen. Dann vom Herd nehmen und die Puddingmischung mit einem Schneebesen einrühren. Nochmals kurz aufkochen. Danach langsam abkühlen lassen. Butterflocken auf dem Pudding sorgen dafür, dass sich keine Haut bildet. Wenn der Kuchen fertig ist, abkühlen lassen. Dann mit dem Pudding gleichmäßig bestreichen. Zum Schluss den Kuchen mit der geschmolzenen Kuvertüre überziehen.

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Zutaten

• 300g Mehl
• 150g Zucker
• 100ml Milch
• 125g Butter oder Margarine
• 2 Prisen Salz
• 2 Eigelb
• 4 – 5 Äpfel (Sorte: Boskopp)
• Aprikosen- oder Pfirsichmarmelade
• Cognac oder Calvados

Die Zutaten für den Mürbeteig in eine Rührschüssel geben und zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig abdecken und 30 Minuten im Kühschrank ruhen lassen. Den Teig dann in einer Springform so ausbreiten, dass ein höherer Rand entsteht. Den Teig mit einer Gabel mehrfach einstechen und mit Kirschkernen oder Hülsenfrüchten beschweren. Dass ganze für ca. 15 Minuten im Ofen blind backen. Anschließend die Apfelscheiben in einer Spirale auf dem Teig anordnen und alles nochmal ca. 30 Minuten bei 180°C (Ober- und Unterhitze) in den Ofen. Den Kuchen abkühlen lassen. Pfirsich- oder Aprikosenmarmelade mit 1-2TL Cognac oder Calvados vermischen und den Kuchen damit gleichmäßig bestreichen.

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Zutaten

Pizzateig

• 400g Mehl
• ½ Würfel Hefe
• 2 EL Zucker
• 2 Prisen Salz
• Wasser
• 4 EL Ölivenöl

Tomatensauce

• passierte Tomaten
• gehackte, geschälte Tomaten
• Knoblauch
• Majoran, Oregano

Belag

• Salami, Champignons, Schinken, Mozzarella, Ananas, Rucola, Emmentaler, Thunfisch,…

Zubereitung

Die oben aufgelisteten Zutaten zu einem Hefeteig kneten. Anschließend den Teig 1 Stunde bei Zimmertemperatur gehen lassen.

Den fertigen Teig zu dünnen Pizzen ausrollen, mit einer Tomatensauce aus passierten und gehackten Tomaten, Knoblauch, Majoran und Oregano bestreichen und nach Wunsch belegen. Anschließend bei 220°C (Ober- und Unterhitze) für 10 Minuten im Ofen backen.

Pizza mit Salami, Champignons, Schinken und Gouda

Pizza Margherita (Basilikum, Mozzarella, frische Tomaten in Scheiben)

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Zutaten

• 200g Margarine
• 200g Zucker
• 4 Eier
• Griess
• 1½ Päckchen (à 15g) Backpulver
• 2 EL Mehl
• 1kg Magerquark
• 1 Zitrone
• 1 Päckchen Puddingpulver (Vanille)
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 1 kleine Dose Madarinenscheiben

Zubereitung

Springform mit Margarine einfetten und den Boden und Rand der Form gleichmäßig mit Griess bestreuen.

Ofen auf 170°C vorheizen (Ober- u. Unterhitze).

Margarine, Eier, Vanillezucker, Zucker, Backpulver und 5EL Griess mit einem Mixer zu einem Teig rühren. Den Quark, Zitronensaft, Zitronenschale, Vanillepuddingpulver und Mehl zugeben und verrühren. Zum Schluß die Madarinen unterheben und die gesamte Masse in die Springform gießen.

Anschließend für ca. 60 Minuten im Backofen backen. Der Kuchen ist fertig, wenn er eine gleichmäßige goldgelbe Farbe hat. Herdtür während des Backens nicht öffnen, sonst fällt der Kuchen zusammen.

Nachdem der Kuchen aus dem Ofen genommen wurde, langsam abkühlen lassen, dabei wird der Kuchen fest und kann dann einfach aus der Form genommen werden.

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Zutaten

• 3 Eier
• 200g Mehl
• 250g Hackfleisch
• 1 kleine bis mittlere Zwiebel
• 1 kleine Stange Lauch
• ¾ bis 1 l Fleischbrühe
• Salz, Pfeffer, Majoran und reichlich glatte Petersilie

Zubereitung

Das Mehl, das Ei und 2 EL Wasser zu einem festen Teig kneten, sollte der Teig noch kleben mehr Mehl hinzugeben. Den Teig im Kühlschrank eine Stunde ruhen lassen. Für die Füllung die Zwiebel und den Lauch fein schneiden und in etwas Fett anschwitzen. Das Hack mit dem Ei, den Gewürzen und der angeschwitzten Zwiebel-Lauch-Masse vermengen. Ein wenig Petersilie für die Fleischbrühe zurückhalten, den Rest kleingeschnitten mit der Fleischmasse vermischen. Die Hälfte des Teiges ausrollen und auf der einen Seite komplett mit Eiweiss einpinseln. Jeweils teelöffelgroße Fleischnockerln formen und gleichmäßig auf dem Teig verteilen. Den übrigen Teig ausrollen und über die andere Hälfte legen. Mit einem Kochlöffelstil den Teig zwischen den Fleischnockerln andrücken. Dann die Maultaschen ausschneiden. Die Kanten der Maultaschen nochmal mit Eiweiss bestreichen und mit einer Gabel festdrücken. Die Maultaschen in die nicht mehr kochende heisse Brühe geben, bis sie nach ca. 15 bis 20 Minuten gar sind.

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Zutaten

• 500g Rinderleber
• glatte Petersilie
• 3 mittelgroße Zwiebeln
• 2 Äpfel
• Mehl
• französischer Wermut

Zubereitung

Die Rinderleber gut abwaschen, trocken tupfen und mehlen. Dann in der Pfanne von beiden Seiten anbraten. Die Temperatur etwas zurücknehmen. Dann die in Ringe geschnittenen Zwiebeln hinzugeben und wenn die Zwiebeln glasig werden die geschälten, in dicke Scheiben geschnittenen Äpfel. Wenn die Zwiebeln etwas Farbe haben und die Äpfel weich sind, mit einem Schuss französischem Wermut ablöschen und die kleingehackte Petersilie über das ganze streuen.

Als Beilagen bieten sich Kartoffelpüree und Rotkohl an.

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Zutaten

• 4 Schnitzel vom Schwein (oder Kalb)
• Mehl
• Paniermehl
• 2 Eier
• gekochter Schinken
• Emmentaler
• Kartoffeln
• 2 Gewürzgurken
• Kräuter für Grie Soß (Grüne Sauce): Kerbel, Schnittlauch, Petersilie, Pimpinelle, Sauerampfer, Zitronenmelisse, Borretsch
• 250ml Mayonnaise
• 1 Zitrone
• 2 Zwiebeln

Zubereitung

Zur Zubereitung der Grie Soß (Grünen Sauce), einer typischen Frankfurter Spezialität, die Zwiebeln und Gewürzgurken kleinhacken, mit der Mayonnaise, dem Saft der Zitrone und den Kräutern vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Für das Cordon bleu, vier dickere Schnitzel als Taschen einschneiden und mit dem gekochten Schinken und dem Emmentaler Käse füllen. Mit Zahnstochern zusammenstecken. Eiweiss und Eigelb verrühren, die Cordon bleu dann mehlen, von beiden Seiten mit dem Ei befeuchten und dann im Paniermehl wenden. Anschließend in einer heissen Pfanne von beiden Seiten gut durchbraten.

Dazu die Kartoffeln entweder als Brat- oder Pellkartoffeln zubereiten.

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Zutaten

• 2 Stücke vom Rind aus der Beinscheibe (insges. ca. 1kg)
• 5 Zwiebeln
• 4 Knoblauchzehen
• 1 Zimtstange
• 6-8 große Möhren
• 6 kleine bis mittelgroße vorwiegend festkochende Kartoffeln
• 250g Tomaten aus der Dose
• 100g Tomatenmark
• ¼l Rotwein
• 2 Kohlrabi
• Weizenmehl

Zubereitung

Die Zwiebeln grob würfeln und die Knoblauchzehen halbieren und in in etwas Speiseöl anbraten. Die Beinscheiben in Mehl wenden und mit Pfeffer und Salz würzen, anschließend von beiden Seiten scharf anbraten. Alles zusammen mit den in Stücke geschnittenen Möhren in den Ofen geben und dort für ca. ½ Stunde bei 180°C schmoren lassen, dann die Zimtstange, die in Stücke geschnittenen Kartoffeln, Tomaten, Kohlrabi, Tomatenmark und den Rotwein zugeben, das Ganze mit einem Deckel oder Alufolie abdecken und bei 180°C für 3½ Stunden weiter schmoren lassen.

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