The Life and Opinions of David Weichert

Zutaten

• eine Dose Corned Beef
• zwei große Zwiebeln
• Kartoffeln
• Butter
• Milch
• Gewürzgurken
• rote Beete
• Eier
• Senfkörner
• Hering
• 2 Lorbeerblätter

Zubereitung

Die Kartoffeln als Salzkartoffeln zubereiten und dann unter Zugabe eines Schusses Milch zu Püree stampfen, dann mit Butter abschmecken. Die Zwiebeln grob würfeln und in etwas Fett anschwitzen, bis sie glasig sind, dann das Corned Beef ebenfalls grob gewüfelt hinzugeben und etwas anbraten, dann die Senfkörner und Lorbeerblätter hinzugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Schließlich das Kartoffelpüree unterheben.

Serviert wird der Labskaus angerichtet auf einem Teller mit einer Garnitur aus Gewürzgurken und roter Beete, dazu gibt es ein Spiegelei und einen Hering.

Zutaten

• 4 Schnitzel vom Schwein (oder Kalb)
• Mehl
• Paniermehl
• 2 Eier
• gekochter Schinken
• Emmentaler
• Kartoffeln
• 2 Gewürzgurken
• Kräuter für Grie Soß (Grüne Sauce): Kerbel, Schnittlauch, Petersilie, Pimpinelle, Sauerampfer, Zitronenmelisse, Borretsch
• 250ml Mayonnaise
• 1 Zitrone
• 2 Zwiebeln

Zubereitung

Zur Zubereitung der Grie Soß (Grünen Sauce), einer typischen Frankfurter Spezialität, die Zwiebeln und Gewürzgurken kleinhacken, mit der Mayonnaise, dem Saft der Zitrone und den Kräutern vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Für das Cordon bleu, vier dickere Schnitzel als Taschen einschneiden und mit dem gekochten Schinken und dem Emmentaler Käse füllen. Mit Zahnstochern zusammenstecken. Eiweiss und Eigelb verrühren, die Cordon bleu dann mehlen, von beiden Seiten mit dem Ei befeuchten und dann im Paniermehl wenden. Anschließend in einer heissen Pfanne von beiden Seiten gut durchbraten.

Dazu die Kartoffeln entweder als Brat- oder Pellkartoffeln zubereiten.

Zutaten

• 2,5 kg Kartoffeln
• 500g Mayonnaise
• 350-500g Gewürzgurken
• 6 Eier
• 6 Zwiebeln
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

Die Kartoffeln als Pellkartoffeln kochen, pellen und in Scheiben schneiden, Gewürzgurken in kleine Stücke schneiden, Zwiebeln in kleine Würfel scheiden, mit der Mayonnaise und dem Wasser der Gewürzgurken vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und einige Stunden im Kühlschrank ziehen lassen, damit sich die Aromen entfalten können.