Ramen

Ramen

Ramen (Closeup)

Zutaten

  • 500g gemischtes Gehacktes
  • 1 Scheibe Schweinebauch
  • 50g Ingwer
  • 3 Knoblauchzehen
  • Sojasauce
  • Salz
  • Sesamöl
  • Sake
  • 500g Ramen Nudeln
  • 1 Bund Frühlings- bzw. Lauchzwiebeln
  • Mungobohnensprossen
  • Chilipulver
  • Koriander
  • 3 Eier

Zubereitung

Den Ingwer schälen und in Streifen schneiden. Die Knoblauchzehen von der Schale befreien und grob würfeln. Die Hälfte der Lauchzwiebeln in ca. 1cm große Stücke scheiden. Alles zusammen mit 6TL Sojasauce, 1TL Salz, 1TL Sesamöl, 2TL Sake und dem Schweinebauch in 2 Liter Wasser geben und zum Kochen bringen. Danach auf kleiner Flamme 2 Stunden köcheln lassen.

In der Zwischenzeit die Eier kochen und halbieren. Die übrigen Lauchzwiebeln fein schneiden, dabei ein paar längere Grüne Streifen als Dekoration beiseite legen.

Nach 2 Stunden den Schweinebauch aus der Brühe nehmen, kleinscheiden und beiseite Stellen. Das Hack mit etwas Chilipulver und Koriander würzen und in einem Topf Scharf anbraten, dann die Brühe durch ein Sieb in den Topf gießen und auf kleinster Flamme köcheln lassen.

Die Ramennudeln in Wasser mit etwas Natron (ersatzweise Salzwasser) kochen, so dass sie noch etwas Biss haben.

Zum Anrichten zunächst die Nudeln geben in eine Schüssel geben, dann etwas Hack und Brühe hinzugeben und mit jeweils einem halben Ei, ein paar Streifen Schweinebauch, einigen Mungobohnensprossen und Frühlingszwiebeln dekorieren.

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Beinscheibe vom Kalb

Beinscheibe vom Kalb

Beinscheibe vom K

Zutaten

  • 2 Beinscheiben vom Kalb
  • 2 mittelgroße Zwiebeln
  • 10-12 große Möhren
  • ¼ Sellerieknolle
  • 3 Knoblauchzehen
  • Petersilie, Majoran, Salbei, Lorbeerblätter, Salz, Pfeffer
  • 0,2 l Rotwein

Zubereitung

Den Ofen auf 225°C vorheizen. Die Beinscheiben im Bräter scharf von beiden Seiten anbraten und dann beiseite legen. Dann die Zwiebeln bei etwas reduzierter Hitze im Bräter anschwitzen, bis sie leicht gebräunt sind, mit dem Rotwein ablöschen und den fein geschnittenen Sellerie, die Petersilie und 2-3 Lorbeerblätter hinzugeben. Die Beinscheiben von Beiden Seiten mit Majoran, Salbei, Salz und Pfeffer würzen und dann auf das Bett aus Zwiebeln Sellerie und Gewürzen legen.

Den offenen Bräter in den Ofen stellen und die Beinscheiben nach ca. 25 Minuten umdrehen, dabei darauf achten, dass das Fleisch nicht zu dunkel wird. In diesem Fall die Garzeit bei offenem Bräter einfach etwas reduzieren. Danach den Bräter aus dem Ofen nehmen, die Temperatur auf ca. 150°C reduzieren. Die Beinscheiben beiseite stellen und eine Schicht aus den Möhren auf das Gemüsenett legen. Die Möhren sollten nicht zu fein gestückelt sein (ca. 4 große Stücke pro Möhre). Dann ¼l Wasser hinzugeben und die Beinscheiben auf die Möhren betten. Den abgedeckten Bräter für eine weitere Stunde in den Ofen stellen.

Am Ende der Garzeit die Beinscheiben und Möhren aus dem Bräter nehmen und auf einer Platte anrichten. Den Rest durch ein Sieb gießen und den Sud zu einer Sauce andicken.

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Wiener Reisfleisch

Wiener Reisfleisch

Zutaten

  • 3 mittelgroße Zwiebeln
  • 500 g Schweinegeschnetzeltes
  • 400 g Champignons
  • 2-3 EL Tomatenmark
  • 1-2 Knoblauchzehen
  • 250 ml passierte Tomaten
  • 250 ml Sahne
  • 500 g Reis
  • ½ l Gemüsebrühe
  • 125g Butter
  • Zubereitung

    Zwei der drei grob gewürfelten Zwiebeln anschwitzen und dann das Fleisch hinzugeben und kurz anbraten. Mit Salz, Pfeffer, Paprika und Kräutern der Provence würzen. Dann die in Scheiben geschnittenen Champignons und den gepressten Knoblauch hinzugeben. Schließlich das Tomatenmark unterheben und dann die passierten Tomaten. Auf kleiner Flamme köcheln lassen und schließlich die Sahne unterrühren.

    Die dritte Zwiebel in einem Topf mit Butter anschwitzen, dann den Reis hinzugeben und unter ständigem Rühren mit den Zwiebeln und der Butter vermischen. Dann mit der Gemüsebrühe ablöschen und auf kleinster Flamme mit geschlossenem Topfdeckel garen.

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    Burritos

    Burrito

    Burrito

    Zutaten

    • 1kg Rindergehacktes
    • 3-4 Zwiebeln
    • 1 Knoblauchzehe
    • 100ml Tomatenmark
    • 500ml passierte Tomaten
    • 1 Dose Kidneybohnen
    • 1 Dose Mais
    • Chilischoten
    • Paprika
    • Tomaten
    • Kopfsalat
    • Käse
    • Tortillas
    • Frühlingszwiebeln (Lauchzwiebeln)
    • scharfe & milde Chilisauce
    • Guacamole

    Zubereitung

    Die Paprika in Streifen schneiden und in etwas Öl anbraten, dann zur Seite legen.

    Die Zwiebel würfeln und anbraten, bis sie glasig sind, dann das Hackfleisch hinzugeben und mit anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen, die fein gehackten Chilischoten und den Knoblauch hinzufügen (Menge je nach gewünschter Schärfe und Chilisorte). Dann das Tomatenmark hinzugeben (ebenfalls noch etwas anschwitzen). Schließlich die Kidneybohnen, den Mais und die passierten Tomaten hinzugeben und auf kleiner Flamme weiterköcheln lassen.

    Die Tortillas in der Pfanne kurz anwärmen, dann mit der Hackfleischfüllung füllen und mit Paprika, Käse, frischen Tomaten, Salat und Frühlingszwiebeln garnieren. Je nach Geschmack Guacamole und scharfe oder milde Chilisauce hinzufügen.

    Den Burrito zusammenrollen und servieren.

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    Forelle “Jamaika”

    Zutaten

    • Forelle
    • 2 Limetten
    • 300g Reis
    • 1 Dose Kideneybohnen
    • 400ml Kokosmilch
    • 1 mittelgroße Zwiebel
    • 1 Knoblauchzehen
    • Korriander, Gewürznelken, Chili, Thymian, Olivenöl, Salz, Pfeffer

    Zubereitung

    Diese Art Forelle zuzubereiten ist inspiriert von der Küche Jamaikas, wobei in der Karibik eher heimische Meeresfische, etwa Red Snapper, verwendet werden. Zudem werden in der jamaikanischen Küche frische Chilischoten der Art Scotch Bonnet verwendet.

    Ca. 400ml Kokosmilch in einem Topf mit einer mittelgroßen grob gewürfelten Zweiebel, den Kidneybohnen und einer ganzen Knoblauchzehe erhitzen. Thymian, etwas Chili, 6-7 Gewürznelken und ein paar Pfefferkörner in einm Gewürzbeutel mitkochen. Das ganze 15 Minuten köcheln lasssen und dann den gewaschenen Reis hinzugeben.

    Währenddessen Koriander, Thymian, Olivenöl dem Saft einer Limette und ihrer geriebenen Schale in einem Mörser zu einer Paste verarbeiten. Den Fisch von innen und außen damit gut einreiben, von beiden Seiten mit grobem Meersalz salzen und in Alufolie eingewickelt bei 175°C im Ofen garen (je nach Größe, ca. 30 Minuten).

    Die zweite Limette aufschneiden und zum Fisch reichen.

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    Mangold-Kartoffel Auflauf

    Zutaten

    • Mangold
    • Kartoffeln
    • 500ml Sahne
    • Knoblauch
    • Pecorino Käse

    Zubereitung

    3-4 Knoblauchzehen fein schneiden und mit ca. 125g Butter, Salz und Pfeffer vermengen. Den Mangold von holzigen Strünken befreien, kleinschneiden und blanchieren. Die Kartoffeln in feine Scheiben schneiden. Eine feuerfeste Form mit der Butter einfetten, die Kartoffeln und den Mangold in der Form verteilen und mit der Sahne übergießen. Das ganze bei 200° C für 45 Minuten in den Ofen, eventuell mit etwas Milch auffüllen. Kurz vor Ende der Garzeit den Pecorino Käse reiben und über alles streuen.

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    Bucatini mit Salsiccia

    Bucatini mit Salsiccia

    Zutaten

    • 500 g Bucatini
    • 1 große Salsiccia
    • 200g Tomatenmark
    • 1kg passierte Tomaten
    • 4 mittelgroße Zwiebeln
    • 2 Knoblauchzehen

    Zubereitung

    Die Zwiebeln würfeln und in etwas Olivenöl anschwitzen, mit Oregano und Basilikum würzen. Wenn die Zwiebeln glasig sind, die in kleine Stücke geschnittene Salsiccia hinzugeben, dann den kleingehackten oder gepressten Knoblauch hinzugeben und mit etwas Pfeffer würzen. Das Tomatenmark hinzugeben und schließlich die passierten Tomaten, auf niedriger Flamme weiter köcheln lassen.

    Die Pasta ca. 8-10 Minuten in sprudelndem Salzwasser garen, bis sie al dente sind.

    Angerichtet wird das Ganze mit etwas frisch geriebenen Pecorino- oder Parmesankäse und einem Basilikumblatt.

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    Pizza

    Zutaten

    Pizzateig

    • 400g Mehl
    • ½ Würfel Hefe
    • 2 EL Zucker
    • 2 Prisen Salz
    • Wasser
    • 4 EL Ölivenöl

    Tomatensauce

    • passierte Tomaten
    • gehackte, geschälte Tomaten
    • Knoblauch
    • Majoran, Oregano

    Belag

    • Salami, Champignons, Schinken, Mozzarella, Ananas, Rucola, Emmentaler, Thunfisch,…

    Zubereitung

    Die oben aufgelisteten Zutaten zu einem Hefeteig kneten. Anschließend den Teig 1 Stunde bei Zimmertemperatur gehen lassen.

    Den fertigen Teig zu dünnen Pizzen ausrollen, mit einer Tomatensauce aus passierten und gehackten Tomaten, Knoblauch, Majoran und Oregano bestreichen und nach Wunsch belegen. Anschließend bei 220°C (Ober- und Unterhitze) für 10 Minuten im Ofen backen.

    Pizza mit Salami, Champignons, Schinken und Gouda

    Pizza Margherita (Basilikum, Mozzarella, frische Tomaten in Scheiben)

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    Schweinefilet in Senf-Sahne-Sauce

    Zutaten

    • Schweinefilet
    • Zwiebeln
    • Paprika
    • Knoblauchzehe
    • Senf, Salz, Pfeffer

    Zubereitung

    Das Schweinefilet in zwei bis drei Finger Dicke Stücke schneiden. Diese in einer Marinade aus Senf, einer Prise Salz, zwei EL Speiseöl, gemahlenem Pfeffer und ganzen Pfefferkörner marinieren.

    Das Schweinefilet von allen Seiten scharf anbraten und zunächst an die Seite legen. Die Zwiebeln, die gepresste Knoblauchzehe und den Paprika dünsten, bis die Zwiebeln glasig sind, dann etwas Wasser und den Rest der Marinade hinzugeben, das Wasser verkochen, dann wieder ca. 200ml Wasser hinzufügen. Diesen Vorgang zwei bis dreimal wiederholen. Die Pfanne vom Feuer nehmen und Sahne und das Fleisch hinzugeben, alles gut verrühren.

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    Scaloppine di maiale ai funghi

    Zutaten

    • 4 Schweineschnitzel
    • Tomaten
    • Ricotta
    • Mozarella
    • Schlagengurke
    • Champignons
    • Zwiebeln
    • Knoblauch
    • Basilikum, Majoran, Oregano
    • Salz, Pfeffer, Zucker

    Zubereitung

    Die Schnitzel von beiden Seiten scharf anbraten, anschließend aus der Pfanne nehmen und auf ein Backblech tun. In der Pfanne Zwiebeln, Knoblauch und die Pilze anschwitzen und 100g Tomatenmark sowie einen EL Zucker dazugeben. Das Ganze mit etwas Wein ablöschen, mit Basilikum, Majoran und Oregano und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Auf niedriger Flamme den Ricotta unterrühren. In der Zwischenzeit die Schnitzel mit ein paar Scheiben Gurke und Tomaten garnieren, obendrauf kommt der Mozarella und Basilikum. Das ganze unter dem Grill kurz überbacken. Als Beilage eignet sich Reis nach Piemonteser Art, dazu bietet sich Weisswein oder Rosé an.

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