Wiener Reisfleisch

Wiener Reisfleisch

Zutaten

  • 3 mittelgroße Zwiebeln
  • 500 g Schweinegeschnetzeltes
  • 400 g Champignons
  • 2-3 EL Tomatenmark
  • 1-2 Knoblauchzehen
  • 250 ml passierte Tomaten
  • 250 ml Sahne
  • 500 g Reis
  • ½ l Gemüsebrühe
  • 125g Butter
  • Zubereitung

    Zwei der drei grob gewürfelten Zwiebeln anschwitzen und dann das Fleisch hinzugeben und kurz anbraten. Mit Salz, Pfeffer, Paprika und Kräutern der Provence würzen. Dann die in Scheiben geschnittenen Champignons und den gepressten Knoblauch hinzugeben. Schließlich das Tomatenmark unterheben und dann die passierten Tomaten. Auf kleiner Flamme köcheln lassen und schließlich die Sahne unterrühren.

    Die dritte Zwiebel in einem Topf mit Butter anschwitzen, dann den Reis hinzugeben und unter ständigem Rühren mit den Zwiebeln und der Butter vermischen. Dann mit der Gemüsebrühe ablöschen und auf kleinster Flamme mit geschlossenem Topfdeckel garen.

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    Burritos

    Burrito

    Burrito

    Zutaten

    • 1kg Rindergehacktes
    • 3-4 Zwiebeln
    • 1 Knoblauchzehe
    • 100ml Tomatenmark
    • 500ml passierte Tomaten
    • 1 Dose Kidneybohnen
    • 1 Dose Mais
    • Chilischoten
    • Paprika
    • Tomaten
    • Kopfsalat
    • Käse
    • Tortillas
    • Frühlingszwiebeln (Lauchzwiebeln)
    • scharfe & milde Chilisauce
    • Guacamole

    Zubereitung

    Die Paprika in Streifen schneiden und in etwas Öl anbraten, dann zur Seite legen.

    Die Zwiebel würfeln und anbraten, bis sie glasig sind, dann das Hackfleisch hinzugeben und mit anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen, die fein gehackten Chilischoten und den Knoblauch hinzufügen (Menge je nach gewünschter Schärfe und Chilisorte). Dann das Tomatenmark hinzugeben (ebenfalls noch etwas anschwitzen). Schließlich die Kidneybohnen, den Mais und die passierten Tomaten hinzugeben und auf kleiner Flamme weiterköcheln lassen.

    Die Tortillas in der Pfanne kurz anwärmen, dann mit der Hackfleischfüllung füllen und mit Paprika, Käse, frischen Tomaten, Salat und Frühlingszwiebeln garnieren. Je nach Geschmack Guacamole und scharfe oder milde Chilisauce hinzufügen.

    Den Burrito zusammenrollen und servieren.

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    Einfaches Omelett

    Omelett

    Zutataten

    • 4 Eier
    • 200g braune Champignons
    • 125g Schinkenspeck
    • 1 mittelgroße Zwiebel
    • 50g Cheshire Käse
    • 4 Kirschtomaten
    • Frisches Basilikum

    (2 Portionen)

    Zubereitung

    Die vier aufgeschlagenen Eier verquirlen und in der Pfanne mit etwas Speiseöl anbraten. Wenn das Ei geronnen ist, aber nicht trocken mit dem in Stücke geschnittenen Cheshire Käse belegen, dann umschlagen und wenden. Die Zwiebeln, den Speck und die Pilze anbraten. Alles auf einem Teller anrichten, mit Tomaten und Basikum garnieren und mit Pfeffer würzen.

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    Lasagne

    Lasagne

    Zutataten

    • Rindergehacktes
    • Zwiebeln
    • Tomaten (passiert)
    • Tomatenmark
    • Zucchini
    • Mehl
    • Butter
    • Milch
    • Lasagneplatten
    • Mozarella
    • Salz, Pfeffer, Muskat, Basilikum, Oregano

    Zubereitung

    Béchamelsauce

    Die Butter zerlassen und Mehl darin anschwitzen ohne es zu bräunen. Unter ständigem Rühren Milch hinzugeben. Kurz aufkochen und mit etwas Muskat würzen.

    Tomatensauce

    Die gehackten Zwiebeln anbraten, bis sie glasig sind, dann das Rinderhack hinzugeben, mit Salz, Pfeffer, Basilkum und Oregano würzen. Schließlich das Tomatenmark hinzugeben und es kurz ansetzen lassen. Dann die passierten Tomaten und ggf. etwas Wasser hinzugeben.

    Lasagne

    In eine feuerfeste Form immer abwechselnd eine Schicht Tomatensauce, eine Schicht Lasagneplatten und eine Schicht Béchamelsauce geben. Auf die Béchamelsauce immer einige Scheiben Zucchini legen. Die oberste Schicht mit Mozarellascheiben belegen und für 45 Minuten bei 180°C in den Ofen.

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    Gratiniertes Nackensteak

    Gratiniertes Nackensteak

    Zutaten

    • Schweinenackensteaks
    • Eichblattsalat
    • Kirschtomaten
    • Lauchzwiebeln
    • Gouda
    • Balsamico Reduktion

    Zubereitung

    Die Schweinenackensteaks mit etwas Speiseöl beträufeln und mit Bärlauch und wenig Salz würzen (oder aber zuvor marinieren). Das Fleisch in einer Pfanne durchbraten, zum Schluss die kleingeschnittenen Lauchzwiebeln hinzugeben. Die Steaks in drei gleichgroße Teile schneiden und mit Gouda belegen und kurz unter dem Grill überbacken. Das Ganze mit etwas Eichblattsalat und Tomaten anrichten, abschließend mit Pfeffer und Balsamico Reduktion würzen.

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    Bucatini mit Salsiccia

    Bucatini mit Salsiccia

    Zutaten

    • 500 g Bucatini
    • 1 große Salsiccia
    • 200g Tomatenmark
    • 1kg passierte Tomaten
    • 4 mittelgroße Zwiebeln
    • 2 Knoblauchzehen

    Zubereitung

    Die Zwiebeln würfeln und in etwas Olivenöl anschwitzen, mit Oregano und Basilikum würzen. Wenn die Zwiebeln glasig sind, die in kleine Stücke geschnittene Salsiccia hinzugeben, dann den kleingehackten oder gepressten Knoblauch hinzugeben und mit etwas Pfeffer würzen. Das Tomatenmark hinzugeben und schließlich die passierten Tomaten, auf niedriger Flamme weiter köcheln lassen.

    Die Pasta ca. 8-10 Minuten in sprudelndem Salzwasser garen, bis sie al dente sind.

    Angerichtet wird das Ganze mit etwas frisch geriebenen Pecorino- oder Parmesankäse und einem Basilikumblatt.

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    Gulasch

    Zutaten

    • 4 mittelgroße Zwiebeln
    • ein Dutzend Perlzwiebeln
    • 5 Kirschtomaten
    • 3 rote Paprika
    • 500g Rindergulasch
    • 250g Champignons

    Zubereitung

    Die Zwiebeln grob würfeln und mit etwas Öl anbraten, wenn sie ansetzen mit etwas Wasser ablöschen. Das ganze mehrfach wiederholen und eine ebenfalls kleingewürfelte Paprikaschote hinzugeben. Dann das Rindergulasch hinzugeben und ebenfalls scharf anbraten. Das Gargut wiederholt ansetzen (aber nicht anbrennen) lassen und mit Wasser ablöschen. Das ganze mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver (je nach Geschmack scharf oder edelsüß) und etwas Thymian würzen. Dann die kleingeschnittenen Pilze hinzugeben, schließlich auch die Perlzwiebeln und die beiden anderen grob kleingeschnittenen Paprikaschoten.

    Durch das mehrfache Ansetzen und mit Wasser Aufgießen entsteht einerseits eine sämige Sauce, andererseits wird das Rindfleisch hierdurch besonders zart. Die Paprikastücke sollten recht spät hinzugeben werden, damit der Paprika noch etwas Biss hat.

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    Pizza

    Zutaten

    Pizzateig

    • 400g Mehl
    • ½ Würfel Hefe
    • 2 EL Zucker
    • 2 Prisen Salz
    • Wasser
    • 4 EL Ölivenöl

    Tomatensauce

    • passierte Tomaten
    • gehackte, geschälte Tomaten
    • Knoblauch
    • Majoran, Oregano

    Belag

    • Salami, Champignons, Schinken, Mozzarella, Ananas, Rucola, Emmentaler, Thunfisch,…

    Zubereitung

    Die oben aufgelisteten Zutaten zu einem Hefeteig kneten. Anschließend den Teig 1 Stunde bei Zimmertemperatur gehen lassen.

    Den fertigen Teig zu dünnen Pizzen ausrollen, mit einer Tomatensauce aus passierten und gehackten Tomaten, Knoblauch, Majoran und Oregano bestreichen und nach Wunsch belegen. Anschließend bei 220°C (Ober- und Unterhitze) für 10 Minuten im Ofen backen.

    Pizza mit Salami, Champignons, Schinken und Gouda

    Pizza Margherita (Basilikum, Mozzarella, frische Tomaten in Scheiben)

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    Scaloppine di maiale ai funghi

    Zutaten

    • 4 Schweineschnitzel
    • Tomaten
    • Ricotta
    • Mozarella
    • Schlagengurke
    • Champignons
    • Zwiebeln
    • Knoblauch
    • Basilikum, Majoran, Oregano
    • Salz, Pfeffer, Zucker

    Zubereitung

    Die Schnitzel von beiden Seiten scharf anbraten, anschließend aus der Pfanne nehmen und auf ein Backblech tun. In der Pfanne Zwiebeln, Knoblauch und die Pilze anschwitzen und 100g Tomatenmark sowie einen EL Zucker dazugeben. Das Ganze mit etwas Wein ablöschen, mit Basilikum, Majoran und Oregano und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Auf niedriger Flamme den Ricotta unterrühren. In der Zwischenzeit die Schnitzel mit ein paar Scheiben Gurke und Tomaten garnieren, obendrauf kommt der Mozarella und Basilikum. Das ganze unter dem Grill kurz überbacken. Als Beilage eignet sich Reis nach Piemonteser Art, dazu bietet sich Weisswein oder Rosé an.

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    Hamburger

    Zutaten

    • 4 Hamburgerbrötchen
    • 4 Schalotten
    • 500g Rindergehacktes
    • Gewürzgurken
    • Tomaten
    • Emmentaler Käse
    • Salat
    • Ketchup
    • Senf
    • Mayonnaise

    Zubereitung

    Der Begriff Hamburger als Bezeichnung für eine Portion gebratenes Rindergehacktes findet sich auf gedruckten amerikanischen Speisekarten seit dem neunzehnten Jahrhundert. Das Gericht wurde zunächst ähnlich einem Salisbury Steak ohne Brötchen und mit Beilagen serviert. Die heute übliche Form des Hamburger Sandwiches hat zwar ältere Vorläufer, aber ihre weite Verbreitung fand sie erst durch die Etablierung populärer Fast-Food-Ketten in Amerika im zwanzigsten Jahrhundert.

    Der Schlüssel zu einem schmackhaften Hamburger sind frische Zutaten. Zunächst sind Tomaten, Schalotten, Salat und Käse in Scheiben zu schneiden. Aus dem mit etwas Pfeffer und einer Prise Salz gewürzten Hackfleisch formt man dann vier Hamburger, die in der Pfanne bei mittlerer Hitze gebraten werden.

    In der Pfanne garniert man die Hamburger mit kleingehackten Schalotten. Nachdem Wenden werden diese mitgebraten, wobei das Fleisch auch deren Aromen annimmt. Auf der anderen Seite drapiert man die Käsescheiben, die auf dem Hamburger zerlaufen. Die Garzeit hängt neben der Temperatur des Herdes von der Dicke der Hamburger ab.

    Die Hamburgerbrötchen schneidet man in zwei hälften und bräunt sie kurz unter dem Grill. Anschließend bestreicht man die untere Hälfte mit Ketchup und Senf und die obere Hälfte mit Mayonnaise. Auf der unteren Hälfte platziert man den fertigen Hamburger, der mit Gewürzgurken, Tomaten und Salat garniert wird.

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