The Life and Opinions of David Weichert

Zutaten

• Hähnchenschenkel
• Kartoffeln
• rote Zwiebeln
• Zitrone
• Olivenöl
• Hühnerbrühe
• Knoblauch
• Thymian

Zubereitung

Eine Marinade aus Olivenöl und Zitronensaft (zu gleichen Teilen) und 2-3 gepressten Knoblauchzehen herstellen. Die Hähnchenschenkel mit Thymian, Salz und Pfeffer würzen und über Nacht im Kühlschrank marinieren.

In eine feuerfeste Form ½l Hühnerbrühe geben, darin geviertelte Kartoffeln und geviertelte rote Zwiebeln verteilen, die Hähnchenschenkel darauf legen und mit der Marinade übergießen. Bei 200°C im Ofen ca. 1 Stunde braten, die Hähnchenschenkel nach der halben Garzeit wenden und darauf achten, dass die Haut des Hähnchens zwar kross wird, aber nicht verbrennt (ggf. mit Alufolie abdecken).

Zutaten

• 1 ganzer Reblochon Käse
• 3-4 mittelgroße Zwiebeln
• gewürfelter Schinkenspeck
• 250 ml Sahne
• Weisswein
• 500g Kartoffeln

Zubereitung

Die Kartoffeln kochen. Dann die gewürfelten Zwiebeln und den Schinkenspeck anbraten. Die gekochten Kartoffeln in Stücke schneiden und mit den Zwiebeln und dem Speck in eine Auflaufform geben. Dann die Sahne und einen guten Schuss Weisswein hinzufügen. Den Reblochon Käse in zwei Hälften Teilen und zuoberst in die Auflaufform legen. Das ganze bei 200°C im Ofen für ca. 25 Minuten überbacken.

Zutaten

• Mangold
• Kartoffeln
• 500ml Sahne
• Knoblauch
• Pecorino Käse

Zubereitung

3-4 Knoblauchzehen fein schneiden und mit ca. 125g Butter, Salz und Pfeffer vermengen. Den Mangold von holzigen Strünken befreien, kleinschneiden und blanchieren. Die Kartoffeln in feine Scheiben schneiden. Eine feuerfeste Form mit der Butter einfetten, die Kartoffeln und den Mangold in der Form verteilen und mit der Sahne übergießen. Das ganze bei 200° C für 45 Minuten in den Ofen, eventuell mit etwas Milch auffüllen. Kurz vor Ende der Garzeit den Pecorino Käse reiben und über alles streuen.

Zutaten

• eine Dose Corned Beef
• zwei große Zwiebeln
• Kartoffeln
• Butter
• Milch
• Gewürzgurken
• rote Beete
• Eier
• Senfkörner
• Hering
• 2 Lorbeerblätter

Zubereitung

Die Kartoffeln als Salzkartoffeln zubereiten und dann unter Zugabe eines Schusses Milch zu Püree stampfen, dann mit Butter abschmecken. Die Zwiebeln grob würfeln und in etwas Fett anschwitzen, bis sie glasig sind, dann das Corned Beef ebenfalls grob gewüfelt hinzugeben und etwas anbraten, dann die Senfkörner und Lorbeerblätter hinzugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Schließlich das Kartoffelpüree unterheben.

Serviert wird der Labskaus angerichtet auf einem Teller mit einer Garnitur aus Gewürzgurken und roter Beete, dazu gibt es ein Spiegelei und einen Hering.

Zutaten

• 4 Stücke Lammhüfte
• Kartoffeln
• dicke Bohnen
• Knoblauch
• Senf

Zubereitung

Die Kartoffeln in Spalten schneiden und bei mittlerer Hitze braten, am Schluss Rosmarin dazugeben. Die Lammhüfte in einer Marinade aus Senf, Salz, Pfeffer und Knoblauch über Nacht ziehen lassen. Das Fleisch von allen Seiten scharf anbraten und dann bei mittlerer Hitze nach Wunsch garen. Vor dem Servieren dass Lamm aus der Pfanne nehmen und im Backofen bei ca. 80°C warm halten. Die Bohnen in der Pfanne geben, etwas Tomatenmark hinzugeben und mit Wermut ablöschen.

Schlagwörter: de, dicke Bohnen, Kartoffeln, Knoblauch, Lamm, Senf, Tomatenmark, Wermut

Zutaten

• 4 Schnitzel vom Schwein (oder Kalb)
• Mehl
• Paniermehl
• 2 Eier
• gekochter Schinken
• Emmentaler
• Kartoffeln
• 2 Gewürzgurken
• Kräuter für Grie Soß (Grüne Sauce): Kerbel, Schnittlauch, Petersilie, Pimpinelle, Sauerampfer, Zitronenmelisse, Borretsch
• 250ml Mayonnaise
• 1 Zitrone
• 2 Zwiebeln

Zubereitung

Zur Zubereitung der Grie Soß (Grünen Sauce), einer typischen Frankfurter Spezialität, die Zwiebeln und Gewürzgurken kleinhacken, mit der Mayonnaise, dem Saft der Zitrone und den Kräutern vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Für das Cordon bleu, vier dickere Schnitzel als Taschen einschneiden und mit dem gekochten Schinken und dem Emmentaler Käse füllen. Mit Zahnstochern zusammenstecken. Eiweiss und Eigelb verrühren, die Cordon bleu dann mehlen, von beiden Seiten mit dem Ei befeuchten und dann im Paniermehl wenden. Anschließend in einer heissen Pfanne von beiden Seiten gut durchbraten.

Dazu die Kartoffeln entweder als Brat- oder Pellkartoffeln zubereiten.

Zutaten

• 2 Stücke vom Rind aus der Beinscheibe (insges. ca. 1kg)
• 5 Zwiebeln
• 4 Knoblauchzehen
• 1 Zimtstange
• 6-8 große Möhren
• 6 kleine bis mittelgroße vorwiegend festkochende Kartoffeln
• 250g Tomaten aus der Dose
• 100g Tomatenmark
• ¼l Rotwein
• 2 Kohlrabi
• Weizenmehl

Zubereitung

Die Zwiebeln grob würfeln und die Knoblauchzehen halbieren und in in etwas Speiseöl anbraten. Die Beinscheiben in Mehl wenden und mit Pfeffer und Salz würzen, anschließend von beiden Seiten scharf anbraten. Alles zusammen mit den in Stücke geschnittenen Möhren in den Ofen geben und dort für ca. ½ Stunde bei 180°C schmoren lassen, dann die Zimtstange, die in Stücke geschnittenen Kartoffeln, Tomaten, Kohlrabi, Tomatenmark und den Rotwein zugeben, das Ganze mit einem Deckel oder Alufolie abdecken und bei 180°C für 3½ Stunden weiter schmoren lassen.

Zutaten

• 500g Rosenkohl
• 350g Kartoffeln
• 250g Kassler
• ¼l Sahne
• Rapsöl (oder ein anderes Pflanzenöl)
• Gouda
• Salz, Pfeffer, Muskat

Zubereitung

Den Rosenkohl putzen und waschen und am Strunk kreuzförmig einschneiden. Kartoffeln waschen, schälen und in Scheiben schneiden. In einem Topf den Rosenkohl und die Kartoffeln 3 Minuten in Rapsöl anschwitzen. Dann die Sahne hinzugeben, mit Muskat würzen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Bei niedriger Temperatur unter gelegentlichem Umrühren sanft köcheln lassen. Das Kassler würfeln und hinzufügen. Alles zusammen in eine Auflaufform geben. Mit dem Gouda belegen und bei 200°C im vorgeheizten Backofen ca. 30-40 Minuten überbacken.

Zutaten

• 500g Rindergehacktes
• Ziegenkäse
• 500g Champignons
• 1 Bund Lauchzwiebeln
• 500g Kartoffeln
• ¼l Sahne
• Paprikagewürz
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

Die Lauchzwiebeln und die Pilze kleinschneiden und zusammen mit dem Gehackten anbraten, mit Paprika, Salz und Pfeffer würzen, den ¼l Sahne hinzugeben und die zuvor in Scheiben geschnittenen Kartoffeln. Ca. 15-20 Minuten auf kleiner Flamme garen, dann alles in eine Auflaufform geben, mit Ziegenkäse bedecken und für 30-40 Minuten im Ofen bei 180°C überbacken.

Zutaten

• 4 Schweinshaxen
• 4 große Zwiebeln
• ¼l Bier
• Gewürznelken
• Wacholderbeeren
• Lorbeerblätter
• Mehlschwitze
• Rotkohl
• Äpfel
• Gänseschmalz
• 1 Stange Lauch

Zubereitung

Die Zwiebeln fein hacken und in einer Ofenpfanne anbraten, bis sie glasig sind, dann mit dem Bier ablöschen, einige Wacholderbeeren und Gewürznelken sowie 1 bis 2 Lorbeerblätter hinzugeben, die Haxen zu den Zwiebeln geben und bei 200° für 1 bis 1½ Stunden im Ofen braten, dabei die Haxen wenden, damit sie von allen Seiten knusprig werden. Anschließend die mit dem Bratensaft und dem Bier verkochten Zwiebeln mit Lauch verfeinern und mit Mehlschwitze zu einer Sauce binden.

Den Rotkohl mit ein wenig Gänseschmalz, Äpfeln, Wacholderbeeren, Lorbeerblättern und Gewürznelken zubereiten. Als Beilage empfehlen sich Salzkartoffeln oder Klöße.