Januar 5, 2014 at 18:30
· Filed under Hauptgericht, Kochrezepte
Zutaten
- 100g Mandeln
- 1kg Grünkohl
- 1 Chorizo Wurst ca. 200g
- 1 Stück durchwachsenen Schweinebauch ca. 250g
- 2 mittelgroße Zwiebeln
- frischer Meerrettich
- süßer Senf
- Salz, Pfeffer
Zubereitung
Grünkohl waschen und die Strünke entfernen, dann klein hacken. Die Mandeln schälen und kurz in der Pfanne rösten, dann beiseite stellen.
Die Zwiebeln grob würfeln und mit der in Scheiben geschnittenen Chorizo Wurst anbraten, dann mit ca. ½l Wasser ablöschen und auf kleiner Flamme köcheln lassen. Den Schweinebauch kurz unter den Grill legen, bis die Schwarte kracht, dann in kleine Stücke schneiden und zu den Zwiebeln und der Chorizo geben. Den Grünkohl hinzugeben und den Topf mit dem Deckel abdecken. Zwischendurch immer wieder umrühren und den Grünkohl auf kleiner Flamme garen. Dann die Mandeln hinzugeben.
Mit 2 EL süßem Senf und etwas frischem Meerrettich würzen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
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süßer Senf,
Zwiebeln
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November 5, 2007 at 19:11
· Filed under Hauptgericht, Kochrezepte
Zutaten
- 500g Grünkohl
- 500 g – 1 kg Kartoffeln
- 1 Teelöffel Gänseschmalz
- ca. 300 ml Gemüse- oder Hühnerbrühe
- 1 mittelgroße Zwiebel gehackt
- 1 Eßlöffel Senf
- 1 Eßlöffel Senfkörner
- Pinkel, Mettenden oder Kohlwurst
Zubereitung
Grünkohl waschen und die Strünke entfernen, dann klein hacken. Die Zwiebel in dem Gänseschmalz anschwitzen, nicht bräunen. Den Grünkohl zu der Zwiebel geben. Die Brühe hinzufügen. Zur besseren Bekömmlichkeit Senf und Senfkörner hinzufügen. Aufkochen und die Wurst hinzufügen, in Norddeutschland üblicherweise Pinkel.
Die Zusammensetzung der Pinkel Wurst ist je nach Fleischer verschieden, üblicherweise enthält sie jedoch Speck, ihren Namen trägt sie nach dem gereinigten Rindermastdarm (norddt. Pinkel), der traditionell als Hülle verwendet wird. In Westfalen werden dagegen häufig Mettenden oder Kohlwurst statt Pinkel zum Grünkohl gereicht.
Dann ca. 30 Min. sanft köcheln lassen, dann die Wurst hinzufügen, für ca. 15 Min weiterköcheln lassen. In der Zwischenzeit die geschälten Kartoffeln mit Wasser und Salz aufsetzen und gar kochen. Das Kartoffelwasser auffangen, die Kartoffeln grob stampfen. Die Pinkelwurst kann nun angestochen werden, so dass ein Teil des Fettes ausläuft, was dem Grünkohl noch mehr Geschmack und einen schönen Glanz verleiht. Dann die Wurst herausnehmen und in Portionsstücke schneiden, dann die Kartoffeln zum Grünkohl hinzugeben und mit dem Kartoffelwasser auffüllen, bis die Konsistenz wunschgemäß ist. Zum Schluß noch das Fleisch wieder hinzugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
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