The Life and Opinions of David Weichert

Zutaten

• 125g Butter
• 250ml Sahne
• 2kg Kartoffeln
• 4-5 große Möhren
• 250g Erbsen
• 1kg Rindergehacktes
• 4-5 mittelgroße Zwiebeln
• Mehl
• Worcester Sauce
• Lorbeerblätter
• Majoran
• Salz und Pfeffer
• 250ml Rinderbrühe

Zubereitung

Zunächst die Kartoffeln schälen und kochen. Dann die gekochten Kartoffeln mit der Sahne zu Püree stampfen.

Die Möhren sollten etwas vorgeragt sein, beispielsweise indem man sie für einige Minuten zu den Kartoffeln gibt.

Das Hackfleisch mit Salz, Pfeffer und Majoran würzen und in der Pfanne scharf anbraten, dann in eine feuerfesten Form geben und mit den in Scheiben geschnittenen Möhren und den Erbsen vermischen und zwei Lorbeerblätter hinzugeben.

Die Zwiebeln würfeln anbraten, bis sie goldbraun sind, dann die Butter hinzugeben. Jeweils einen Löffel Mehl schnell unterrühren, bis es sich mit der Butter verbunden hat dann mit die Rinderbrühe hinzufügen, bis eine Sauce entsteht, dann 2 EL Worcester Sauce hinzugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Sauce über das Hack, die Möhren und Erbsen gießen und alles gut miteinander verrühren. Schließlich das Fleisch und Gemüse mit einer großzügig bemessenen Schicht Kartoffelpüree bedecken und im Ofen (Grill) überbacken.

Zutaten

• 1 ganzer Reblochon Käse
• 3-4 mittelgroße Zwiebeln
• gewürfelter Schinkenspeck
• 250 ml Sahne
• Weisswein
• 500g Kartoffeln

Zubereitung

Die Kartoffeln kochen. Dann die gewürfelten Zwiebeln und den Schinkenspeck anbraten. Die gekochten Kartoffeln in Stücke schneiden und mit den Zwiebeln und dem Speck in eine Auflaufform geben. Dann die Sahne und einen guten Schuss Weisswein hinzufügen. Den Reblochon Käse in zwei Hälften Teilen und zuoberst in die Auflaufform legen. Das ganze bei 200°C im Ofen für ca. 25 Minuten überbacken.

Zutaten

• Mangold
• Kartoffeln
• 500ml Sahne
• Knoblauch
• Pecorino Käse

Zubereitung

3-4 Knoblauchzehen fein schneiden und mit ca. 125g Butter, Salz und Pfeffer vermengen. Den Mangold von holzigen Strünken befreien, kleinschneiden und blanchieren. Die Kartoffeln in feine Scheiben schneiden. Eine feuerfeste Form mit der Butter einfetten, die Kartoffeln und den Mangold in der Form verteilen und mit der Sahne übergießen. Das ganze bei 200° C für 45 Minuten in den Ofen, eventuell mit etwas Milch auffüllen. Kurz vor Ende der Garzeit den Pecorino Käse reiben und über alles streuen.

Zutaten

• 500g Rosenkohl
• 350g Kartoffeln
• 250g Kassler
• ¼l Sahne
• Rapsöl (oder ein anderes Pflanzenöl)
• Gouda
• Salz, Pfeffer, Muskat

Zubereitung

Den Rosenkohl putzen und waschen und am Strunk kreuzförmig einschneiden. Kartoffeln waschen, schälen und in Scheiben schneiden. In einem Topf den Rosenkohl und die Kartoffeln 3 Minuten in Rapsöl anschwitzen. Dann die Sahne hinzugeben, mit Muskat würzen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Bei niedriger Temperatur unter gelegentlichem Umrühren sanft köcheln lassen. Das Kassler würfeln und hinzufügen. Alles zusammen in eine Auflaufform geben. Mit dem Gouda belegen und bei 200°C im vorgeheizten Backofen ca. 30-40 Minuten überbacken.

Zutaten

• 500g Rindergehacktes
• Ziegenkäse
• 500g Champignons
• 1 Bund Lauchzwiebeln
• 500g Kartoffeln
• ¼l Sahne
• Paprikagewürz
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

Die Lauchzwiebeln und die Pilze kleinschneiden und zusammen mit dem Gehackten anbraten, mit Paprika, Salz und Pfeffer würzen, den ¼l Sahne hinzugeben und die zuvor in Scheiben geschnittenen Kartoffeln. Ca. 15-20 Minuten auf kleiner Flamme garen, dann alles in eine Auflaufform geben, mit Ziegenkäse bedecken und für 30-40 Minuten im Ofen bei 180°C überbacken.

Zutaten

• 750g Schinkenrollbraten
• ¼l Weißwein
• 1 feingehackte Zwiebel
• 2 EL Senf
• 1 Lorbeerblatt
• 1-2 Knoblauchzehen
• 1l Gemüsebrühe
• 150ml Sahne
• 3-4 Kohlrabi
• 200g Gorgonzola
• 2 süße reife Birnen
• 750g festkochende Kartoffeln
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

Den Schinkenrollbraten 1-2 Tage in einer Marinade aus ½l (erkalteter) Gemüsebrühe, dem Weißwein, der Zwiebel, dem Knoblauch, dem Lorbeerblatt, etwas Pfeffer, 1 Prise Salz und dem Senf im Kühlschrank marinieren. Den Schinkenrollbraten mit etwas Öl von allen Seiten scharf anbraten, anschließend im Backofen bei 160° C 1¾-2 Std. braten, dabei zwischendurch immer wieder mit der Marinade übergießen und wenden. Inzwischen die Kohlrabi putzen, schälen und in Stifte schneiden, in einem ½l Gemüsebrühe garen, wobei die Kohlrabi noch etwas Biß behalten sollten. Die Kartoffeln in Salzwasser kochen (nicht zu weich werden lassen) und anschließend pellen. Den Gorgonzola zu den Kohlrabi geben und schmelzen lassen, dann die geschälten und in Stücke geschnittenen Birnen hinzufügen, eventuell mit etwas Mehlschwitze abbinden. Die Kartoffeln in einer Pfanne mit etwas Fett braten, bis sie schön knusprig sind. Den Braten aus dem Ofen holen und auf einer Platte anrichten, auf der niedrigsten Stufe im Ofen warm halten. Den Bratenfond und die Marinade mit der Sahne und eventuell etwas Mehlschwitze abbinden und als Sauce zum Braten reichen.