The Life and Opinions of David Weichert

Zutaten

• 1 Hokkaidokürbis
• 1 Bund Frühlingszwiebeln bzw. Lauchzwiebeln
• 1 rote und 1 gelbe Paprika
• 1l Gemüsebrühe
• 1 Becher (200ml) Crème fraiche
• Pfeffer, Chiliflocken, Ingwer

Zubereitung

Zwiebeln putzen, in Scheiben schneiden und in ein bisschen Öl andünsten. Den Kürbis teilen und Kerne sowie faseriges Gewebe entfernen, dann in 1,5-2cm große Würfel schneiden (mit Schale). Dann kurz mit andünsten und mit Gemüsebrühe ablöschen. Zum Kochen bringen und währenddessen die Paprika grob würfeln und mit an die Suppe geben. Ungefähr 10 Minuten auf kleiner Flamme kochen lassen. Dann mit geriebenem Ingwer, Chiliflocken und Pfeffer würzen und dann den Topf vom Feuer nehmen und pürieren. Am Schluss die Crème fraiche hinzugeben und unterrühren.

Zutaten

• 4 mittelgroße Zwiebeln
• ein Dutzend Perlzwiebeln
• 5 Kirschtomaten
• 3 rote Paprika
• 500g Rindergulasch
• 250g Champignons

Zubereitung

Die Zwiebeln grob würfeln und mit etwas Öl anbraten, wenn sie ansetzen mit etwas Wasser ablöschen. Das ganze mehrfach wiederholen und eine ebenfalls kleingewürfelte Paprikaschote hinzugeben. Dann das Rindergulasch hinzugeben und ebenfalls scharf anbraten. Das Gargut wiederholt ansetzen (aber nicht anbrennen) lassen und mit Wasser ablöschen. Das ganze mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver (je nach Geschmack scharf oder edelsüß) und etwas Thymian würzen. Dann die kleingeschnittenen Pilze hinzugeben, schließlich auch die Perlzwiebeln und die beiden anderen grob kleingeschnittenen Paprikaschoten.

Durch das mehrfache Ansetzen und mit Wasser Aufgießen entsteht einerseits eine sämige Sauce, andererseits wird das Rindfleisch hierdurch besonders zart. Die Paprikastücke sollten recht spät hinzugeben werden, damit der Paprika noch etwas Biss hat.

Zutaten

• Schweinefilet
• Zwiebeln
• Paprika
• Knoblauchzehe
• Senf, Salz, Pfeffer

Zubereitung

Das Schweinefilet in zwei bis drei Finger Dicke Stücke schneiden. Diese in einer Marinade aus Senf, einer Prise Salz, zwei EL Speiseöl, gemahlenem Pfeffer und ganzen Pfefferkörner marinieren.

Das Schweinefilet von allen Seiten scharf anbraten und zunächst an die Seite legen. Die Zwiebeln, die gepresste Knoblauchzehe und den Paprika dünsten, bis die Zwiebeln glasig sind, dann etwas Wasser und den Rest der Marinade hinzugeben, das Wasser verkochen, dann wieder ca. 200ml Wasser hinzufügen. Diesen Vorgang zwei bis dreimal wiederholen. Die Pfanne vom Feuer nehmen und Sahne und das Fleisch hinzugeben, alles gut verrühren.

Zutataten

• Lammkeule
• 6-8 Schalotten
• 3-4 Knoblauchzehen
• 300g Couscous
• 6-8 Tomaten
• 1 Schlagengurke
• 2 Paprikaschoten
• 1 mittelgroße Zwiebel
• 2 Zitronen
• Tomatenmark
• ¼l Fleischbrühe
• Wermut
• Salz, Pfeffer, Thymian, Koriander, frische glatte Petersilie

Zubereitung

Die Lammkeule entbeinen und von Fett und Sehnen befreien. Die Innenseite mit einer in feine Scheiben geschnittenen Knoblauchzehe, Thymian, Salz und Pfeffer würzen. Das ganze mit Zahnstochern zusammenstecken oder mit Küchengarn zusammenbinden. Anschließend auch die Außenseite mit Salz und Pfeffer würzen. Die Lammkeule im Bräter von allen Seiten scharf anbraten, dann die ganzen geschälten Schalotten und die restlichen grob gehackten Knoblauchzehen hinzugeben, dann 4-5EL Tomatenmark hinzugeben und mit der Fleischbrühe ablöschen, und einen Schuß Wermut dazugeben. Das ganze dann, je nach Größe der Keule für ca. 1 Stunde bei 200°C in den Ofen, nach einer halben Stunde das Fleisch wenden.

Den Couscous mit dem gleichen Volumen Wasser und dem Saft einer Zitrone in einer Schüssel quellen lassen. Dann eine Zwiebel bei mittlerer Temperatur in etwas Olivenöl anschwitzen, den Paprika hinzugeben, und auf kleiner Flamme weiterkochen. Die Tomaten in heißes Wasser geben und häuten und dem Paprika und der Zwiebel hinzugeben, zum Schluß die in dickere Stücke geschnittene, geschälte Schlangengurke dazutun und noch ein paar Minuten mitkochen lassen. Dann alles mit dem Couscous zusammen in die Schüssel geben, mit Salz, Pfeffer, Koriander und der fein gehackten Petersilie und dem Saft der zweiten Zitrone abschmecken.

Zutaten

• 500g Spiralnudeln (Fusilli)
• 1 kl. Dose Mais
• 1 kl. Dose mit ganzen kleinen Champignons
• 200g Erbsen (z. B. tiefgefroren)
• 4 Eier
• 1 Rote Paprika
• 3 Gewürzgurken
• 1 EL Senf
• 150g Mayonnaise
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

Die Nudeln kochen, bis sie al dente sind. Die Eier hartkochen. Champignons und Mais abtropfen, die Paprika und die Gewürgurken fein schneiden. Die Erbsen blanchieren und erkalten lassen. Anschließend alles in eine Salatschüssel geben. Wenn die Nudeln gar sind, diese erkalten lassen oder mit kaltem Wasser nachhelfen und ebenfalls in die Salatschüssel geben. Die hartgekochten Eier in Scheiben schneiden und dazu geben. Mayonnaise dazugeben, durchmischen und mit Salz, Pfeffer und Senf abschmecken. Vor dem servieren etwas durchziehen lassen.